56 ENTREVISTA oliva. Desde que se recolecta la aceituna y su grasa acaba en la botella a disposición del consumidor, ¡cuántos días, cuántas horas y cuánto esfuerzo se ha dedicado! Es cierto... Yo siempre me he preguntado cómo es posible que un país como España, que ha recibido 70 u 80 millones de turistas desde la década de 1970, no haya sabido poner en valor este producto como lo han hecho otros produc- tos y otros países. ¿Qué se debería hacer? Hoy en día el consumo de aceite de oliva en España no aumenta considerablemente porque no estamos educan- do a nuestros hijos por una alimentación sana. ¿Algún mensaje positivo? Sí, los médicos recomiendan su consumo. Ya no es sólo un producto alimenticio, es también un producto saluda- ble, con antioxidantes y capaz de mantener el índice de colesterol de forma sana. ‘Pedro León Mellado’, el VI Concurso de Accesibilidad en los Envases de Aceite de Oliva, el XVI Concurso de Innovación y Transferencia Tecnológica, el XVII Certamen Nacional de Poesía... No debemos olvidar que esta feria no sólo tiene una connotación técnica e institucional sino también va muy unida a la participación ciudadana. ¿Qué más? Además, las jornadas técnicas, en las que participan de- nominaciones de origen y el consejo regulador, están relacionadas con la exportación y la búsqueda de merca- dos. Se han organizado actividades sobre análisis sen- sorial con el aceite de oliva virgen extra... Con todo esto quiero decir que tenemos el apoyo del sector, de las ins- tituciones. Otro motivo de satisfacción es que veo cómo en Anda- lucía y en España en general sigue habiendo ilusión, gente valiente, empresarios que siguen mejorando con el escaso apoyo financiero que tienen, y todo ello va en- caminado a una mejora del producto y de su calidad, lo que repercute en el consumidor, en el ciudadano.I ¿En qué medida puede ayudar o per- judicar al sector la prohibición de las aceiteras rellenables en los estableci- mientos hoteleros? Estoy muy de acuerdo con esta decisión, y creo que se debía haber tomado mucho antes, precisamente para evitar su des- prestigio porque el relleno del aceite a veces ha perjudicado la imagen del aceite de oliva. Muchos establecimientos ofre- cían girasol en lugar de oliva. Por otro lado, al rellenar la aceitera, se pringaba al consumidor y no se tenían garantías. Con esta nueva medida, se está garantizando la calidad del aceite y mantiene digno al sector envasador. Es un camino para poner en valor este producto. Volviendo a la feria, ¿con qué se daría por satisfecho en esta edición? Tengo que decir que estoy más que sa- tisfecho por el grado de participación que estamos teniendo, por el grado de impli- cación en el desarrollo de actividades. Te- nemos el VIII Concurso Internacional de Calidad de Aceite de Oliva Virgen Extra Sánchez Villaverde: “El certamen se produce en un momento en el que el sector vive una situación de continuo desarrollo tecnológico e innovación”. panorama