78 ENTREVISTA 1%–, centran una buena parte de los esfuerzos del sec- tor productor, así como de las autoridades sanitarias. Desde el punto de vista científico se está trabajando mucho para entender y comprender mejor los mecanis- mos epizootiológicos de la bacteria Campilobacter jejuni, que si bien no es un problema en las granjas, puede lle- gar a producir enteritis. Otros agentes patológicos que también nos preocupan actualmente son los virus de bronquitis del pollo y las variantes que vamos conocien- do así como la evolución de su patogeneicidad. ¿Y cuáles son los retos? Quizás el reto más importante que tenemos actualmente en las explotaciones sea mantener las medidas de bio- seguridad que recientemente se han ido implantando, así como ir mejorándolas. El sector en su conjunto es consciente de que ésta es la mejor forma de luchar fren- te a los agentes patógenos. La seguridad alimentaria ha cobrado una mayor im- portancia en los últimos tiempos, con episodios re- cientes como el de la carne de caballo y otros. ¿Cómo afecta en la avicultura? Como cualquier otro sector productor, el sector avícola no está exento del riesgo de actuaciones puntuales por parte de agentes poco comprometidos con las buenas prácticas en la actividad. No obstante, las organizaciones sectoriales y las autoridades competentes permanecen vigilantes para evitar que aparezcan casos similares al que comentas. Hoy en día podemos afirmar que dispo- nemos de un sector muy compacto en el que el compro- miso con la calidad, la competitividad y el respeto al consumidor y al entorno es motivo de orgullo. Dice que la nutrición animal será uno de los focos de interés del congreso. ¿Cuál es el estado del arte de ésta en el mundo avícola? La nutrición de los animales es un aspecto tremenda- mente importante para nuestro sector; de hecho, apro- ximadamente el 60% de los costes de producción se realizan en la alimentación de los animales. Las raciones de las aves son formuladas por complejos programas in- formáticos, bajo la tutela de los nutrólogos, que se en- cargan de que la dieta sea precisa en todos sus nutrientes. Para la alimentación de las aves, empleamos granos de cereales, leguminosas y otros vegetales de primera calidad. Todos los alimentos que se proporcio- nan han de seguir un proceso de trazabilidad y se han de cumplir las normas de higiene establecidas para la fabri- cación de piensos. Una de las áreas que se tratarán será la higiene y la bioseguridad en instalaciones. ¿Qué novedades des- tacaría en este campo? Ya se ha comentado con anterioridad la importancia que tiene la bioseguridad en nuestro sector; mantener ani- males sanos para que vivan mejor y produzcan alimentos saludables. Resulta complejo de resumir las medidas de bioseguridad, pero lo importante en este campo es el cumplimiento integral de las mismas: un fallo en un solo punto puede ser suficiente para dar al traste con todo un sistema. Quiero destacar por eso la importancia de que todos los agentes del sector estamos motivados por esta cuestión; los diseños de granjas, los materiales, los protocolos de manejo, el personal técnico, los suminis- tros (agua, pienso, etc.) absolutamente todos los agen- tes trabajan hoy en día bajo las normas de higiene y bioseguridad. El sector ha evolucionado mucho a largo de los años. ¿Qué hitos en materia de investigación desta- caría? El sector avícola se ha beneficiado tanto de la investiga- ción directa en avicultura como de aquella que indirecta- mente nos puede beneficiar. Posiblemente, el avance científico de base más relevante para nosotros ha sido la secuenciación del genoma del pollo. En otras áreas de la ciencia, los progresos que se han producido en los úl- timos años, sobre todo en el campo de la biología mole- cular, también han sido relevantes. ¿Qué otros avances destacaría? La implementación de técnicas moleculares –como la técnica de reacción en cadena de la polimerasa (PCR) o la secuenciación de patógenos, en el diagnóstico rutina- rio de enfermedades aviares– ha representado una me- jora incuestionable, no únicamente del diagnóstico de dichas enfermedades, sino también del conocimiento que tenemos de ellas. Por último, los avances en el des- arrollo de nuevos productos vacunales –como las vacu- nas recombinantes, o de nuevos sistemas de vacunación, como la vacunación in ovo– representan también hitos importantes en nuestro sector. ¿Siguen las materias primas para la alimentación su tendencia al alza? panorama