Pescado y marisco congelado aumentan sus ventas un 3,5% frente al fresco que cede un 0,8%

A pesar de este rumbo, el fresco sigue siendo la principal categoría en productos del mar, aglutinando un 62% de toda la cesta de productos del mar, frente al cerca del 15% de cuota del congelado. No obstante, entre medias se encuentran las conservas, que representan el 18% de lo que vende este mercado, aunque también cedieron el pasado año, un 1,5% en concreto.

En cambio, productos menos habituales en la cesta de la compra, como los refrigerados y los ahumados, son las grandes revelaciones del año, con crecimientos del 10,6% y 8,3%, respectivamente, según el informe.

Asimismo, el pescado y el marisco siguen liderando el ranking dentro de los productos congelados de gran consumo y registraron el 75% del crecimiento del mercado en 2015. Por perfil de consumidor, las familias adultas con hijos son el target que más compra este tipo de productos y suponen el 46% de los compradores de la categoría. Le siguen adultos sin hijos (25,4%) y jóvenes independientes (17,2%).

Dentro de esta particular cesta de la compra del mar, los españoles se gastaron el año pasado 4.970 millones de euros en pescado y marisco fresco. De ellos, el más consumido es la merluza/pescadilla, responsable del 15,2% del total de kg vendidos. Le siguen las sardinas/boquerones (10,6%) y moluscos (9%).

En cuanto a las conservas, los túnidos son los grandes protagonistas de un mercado de 1.430 millones de euros. De hecho, las dos primeras categorías de productos del mar en conserva son atún en sus diferentes formas y recetas. El principal es el atún en aceite de girasol (36,3% del total de kg vendidos), seguido por el atún en aceite de oliva (19,6%). La distancia de estos productos túnidos con la siguiente en importancia en la cesta es notable, un 7,9% correspondiente a sardinas/sardinillas.

Con respecto a los pescados y mariscos congelados, con un gasto de 1.189 millones de euros y al alza, el producto preferido por los españoles es a su vez el que más consume en fresco: la merluza/pescadilla (24,3% sobre el total de kilos vendidos). Le siguen los crustáceos y moluscos (21%) y los cefalópodos (13,8%).

Por su parte, refrigerados y ahumados son las grandes revelaciones, y, aunque su peso dentro de la cesta sigue siendo pequeño, son las categorías más dinámicas. De todos los productos destaca el sushi que, si bien representa apenas un 0,1% de las ventas del sector, vendió un 115% más el año pasado (en kilos).

Según Ignacio Biedma, responsable de Negocio de Nielsen, “surimi y sushi son dos de los principales segmentos a desarrollar por este mercado. Son productos de moda, que paulatinamente aumentan su presencia en el lineal y sus referencias a la venta. Además, se venden en formatos muy vinculados al concepto de conveniencia, y ya sabemos que muchos consumidores hoy en día demandamos productos que nos solucionen nuestro día a día, sin olvidar el componente saludable, que lleva años adquiriendo fuerza en nuestras decisiones de compra”.

En este sentido, el actual secretario general de Pesca del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Andrés Hermida, aseguraba que la “innovación” es el eje principal sobre el que hacer girar el sector de los productos del mar y quiso destacar la necesidad de “adaptarse a un consumidor con falta de tiempo, de manera que le resulte fácil la compra y preparación”.