Los productos cárnicos, primera partida de gasto en la cesta de la compra de los españoles

AECOC, la Asociación de Empresas de Gran Consumo, reunió en Lleida a más de 300 profesionales del sector cárnico de todo el país en el marco del Congreso AECOC de Productos Cárnicos y Elaborados, celebrado los días 24 y 25 de febrero. Durante dos días, destacados analistas y expertos del sector analizaron, de la mano de AECOC, los retos a los que debe hacer frente la cadena agroalimentaria para ganar eficiencia y competitividad.

Tras la inauguración del Congreso por parte de Domènec Vila, director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries de la Generalitat de Catalunya y de José María Bonmatí, director general de AECOC, los profesionales asistentes analizaron la evolución y principales tendencias del mercado de productos cárnicos.

Según Roberto Butragueño, client business y experto en distribución de Nielsen, estos artículos siguen constituyendo la primera partida del gasto de la cesta de la compra de los españoles, con una cuota en valor del 17,5%. A pesar de una mejora del índice de confianza del consumidor, en 2014 descendió el gasto de los españoles en necesidades básicas, con un descenso generalizado de los precios en el sector de alimentación y una subida en volumen de la marca del distribuidor. El experto de Nielsen destacó igualmente una mejor progresión de la categoría de carnes en las ventas en hipermercados y supermercados, con un crecimiento de la categoría de carne fresca del 1,1% y de la charcutería del 0,9%. En este sentido, destaca la mejora de la categoría de charcutería tanto en precio como en volumen de ventas.

Por variedades, la carne de pollo sigue siendo la preferida de los consumidores con una cuota del 37% de las ventas, seguido del cerdo (29%) y el vacuno (14%). Sin embargo, la carne de cerdo es la que gana mayor cuota de mercado de 2013 a 2014, debido también a una bajada de su precio (un 2,5% menos que en 2013). En charcutería, el jamón york (19%) y el jamón serrano (17%), son las dos variedades que mayor cuota de mercado en ventas.

Roberto Butragueño destacó, por último, las tendencias emergentes que marcarán la evolución del mercado cárnico español: por un lado la transformación digital y por el otro el valor del producto saludable, de proximidad y de calidad.

En un mercado cada vez más globalizado no debemos perder de vista la importancia de todos los eslabones que conforman la cadena de valor agroalimentaria. Es fundamental que todos los actores implicados sean conscientes de que juegan un papel destacado en la cadena y orienten sus estrategias hacia el consumidor final. Enrique Garrido, profesor y director del área de operaciones del Instituto Internacional San Telmo, habló de la importancia de crear una cadena de suministro integrada con un claro enfoque hacia el consumidor buscando mejorar la calidad del producto.

Carlos Buxadé, catedrático E.T.S. de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid, abordó la necesidad de un cambio de mentalidad global para estructurar una cadena de valor del sector cárnico más eficiente. Asimismo, según el experto de la cadena alimentaria, el sector también requiere de una mayor profesionalización empresarial y una modificación sustancial de los conceptos de monopolio y competencia.

Albert Cañigueral, fundador del blog consumocolavorativo.com y experto en nuevas tendencias de consumo a través de internet, analizó la importancia del movimiento de economía colaborativa, basado en estructuras horizontales y de comunidad. Según el experto, las compañías no deben ignorar este movimiento, sino crear tendencias que se ajusten a un nuevo panorama comercial en el que el contacto es entre los propios usuarios. Un ejemplo claro de esta tendencia es el proyecto ¡La Colmena que dice sí!, una iniciativa que conecta a personas interesadas en comprar productos directamente de productores y artesanos locales. Eva Pulido, responsable de productores de la plataforma web, expuso en el Congreso AECOC esta nueva manera de vender.

Enrique Tomás, director de la compañía de jamones Enrique Tomás, analizó algunos de los retos para crecer como son el esfuerzo, la colaboración y la productividad. Según el director de la compañía, que nace hace más de 30 años, “no se debe hacer más de lo que sea posible, pero nunca menos de lo que se pueda”.

Francisco Javier López, gerente de Asoprovac, participó también en el Punto de Encuentro para examinar la unidad sectorial como motor de crecimiento del sector. Provacuno se ha convertido en una herramienta que tiene como objetivo unificar, potenciar y desarrollar el conjunto del sector de carne de vacuno, así como promocionar e impulsar la innovación del producto.

Asimismo, Igor Acero, responsable comercial de carne de Eroski; Estibalitz Isasti, gestora de la carne de vacuno del País Vasco – Euskal Okela de la Fundación Hazi, y José Pablo Larrea, responsable de marketing de Harakai-Urkaiko, comentaron la importancia de desarrollar el sector agroalimentario local a través de acuerdos de colaboración que impulsen la promoción y comercialización.

Finalmente, Juan Planes, presidente de ‘Desata tu potencial’, abordó las claves para construir una empresa productiva a través de la felicidad.