Rodríguez Jerez (UAB) imparte la conferencia ‘Utilización de la madera como material higiénico’
3 de noviembre de 2014
Dentro del ciclo de conferencias ‘La ciencia en el desarrollo tecnológico de envases sostenibles’, organizada por la Plataforma Envase y Sociedad y el Cenim-CESIC en Madrid el próximo martes 4 de noviembre, el doctor José Juan Rodríguez Jerez, profesor de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) impartirá la conferencia ‘Utilización de la madera como material higiénico’.
El investigador principal en nutrición y bromatología de Biorisc-UAB será presentado por Fernando Trénor, director de la Federación Española del Envase de Madera y sus Componentes (Fedemco), que además de introducir un aspecto clave en la competitividad de los envases de madera, como es su conformidad alimentaria, realizará una breve presentación sobre la tecnología de fabricación, buenas prácticas, sostenibilidad, criterios de prevención de residuos y reciclaje.
A partir de su larga tradición en la historia de la humanidad, como muchos otros materiales para el contacto alimentario, especialmente con productos frescos, la madera no se puede considerar “per se” como un material higiénico o no higiénico. Es necesario considerar su estructura y composición, las buenas prácticas de fabricación y manipulación, las condiciones y factores ambientales, etc. que determinarán su comportamiento y conformidad alimentaria.
En este sentido, diferentes estudios e investigaciones han probado que la madera tiene buenas propiedades higiénicas en contacto directo con alimentos. Contrariamente a la presunción por desconocimiento, la estructura porosa de la madera, y su composición según diferentes especies, juegan un rol clave en el proceso de reducción de la contaminación microbiana. Las propiedades antibacterianas y bactericidas de la madera han sido probadas por diferentes estudios que incluso han comparado este fenómeno frente a otros materiales.
