Fast Mooving Consumers Goods

El centro de investigación Ainia reúne a especialistas mundiales en análisis sensorial y comportamiento del consumidor en ‘Fast Mooving Consumers Good’. Las nuevas técnicas presentadas durante el encuentro, están basadas en el estudio de los hábitos de consumo y las preferencias de los consumidores como claves para la innovación y el desarrollo de nuevos productos.

Ainia, a través de su centro de investigación y estudio de las preferencias de consumo, Consumolab, ha reunido esta semana en su sede de Paterna, Valencia, a los más destacados investigadores a nivel mundial en análisis sensorial y comportamiento del consumidor.

El encuentro, denominado ‘Fast Moving Consumers Goods’y organizado por Consumolab, está enmarcado dentro de la reunión de la European Sensory Network que, por primera vez, se ha reunido en España para presentar las últimas novedades en metodologías sensoriales. Aspectos claves para conocer el comportamiento y las preferencias del consumidor, importantísimo para la innovación en el desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria, cosmética, química y farmacéutica.

En favor de las preferencias del consumidor, la canadiense Anne Goldman, vicepresidenta de Consumer Research en ACCE International, ha recalcado la necesidad de incorporar en las empresas un departamento de investigación de las percepciones del consumidor, denominado Consumer Insight y que esté a caballo entre los departamentos de comercialización y de innovación.

Una de las técnicas más rápidas y sorprendentes presentadas, consiste en el uso del equipo Virtual Aroma Synthesizer, capaz de liberar aromas que pueden ser modificados en tiempo real, cambiando la concentración de ciertos compuestos volátiles clave y simulando distintos conceptos aromáticos.

A través de esta técnica de realidad virtual presentada por la francesa Christel Adam, Head of Sensory EAM en Givaudan Flavours y la holandesa Coralie Perrin, Sensory Project manager en Givaudan Flavours, se ofrece a los consumidores diferentes variaciones de aromas, sin la presencia del producto final, para observar cuáles de ellos les atraen más. De este modo, se van modificando los aromas para dar con el que finalmente mejor se valore para después poder introducirlo en un producto, como por ejemplo un yogur de fresa.

Otra técnica novedosa ha sido la presentada por Annika Åström, Bussinness Manager Sensory and Flavor Science en SIK. Durante el desarrollo de esta técnica, denominada Napping, se solicita a un grupo de consumidores que coloquen ciertos productos en una superficie bidimensional. La agrupación que realizan, junto a la aplicación de técnicas estadísticas, lleva a los investigadores a identificar ciertas características comunes de dichos productos, dando pistas para comprender qué mueve a los consumidores a agrupar las muestras. De esta manera, se incorpora al consumidor en las fases tempranas del desarrollo de producto.

Con esta técnica se ha podido observar cómo los consumidores a menudo prefieren otro producto al que suelen comprar, lo que indica un comportamiento de compra basada más en la costumbre que en la preferencia.

Otros temas que han abordado los expertos de empresas y centros de investigación de reunidos en ‘Fast Moving Consumers Goods’, han sido novedosas técnicas neuronales como complemento a la investigación sensorial o análisis sensorial aplicado a pescados enriquecidos. También ha destacado la asistencia de David Lyon, director Global Sensor Perfumery and Flavours del grupo empresarial Firmenich, Reino Unido, uno de los grandes especialistas en la aplicación de las Ciencias Sensoriales en el sector de productos de consumo como alimentación, droguería, perfumería y cosmética, entre otros.