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Hongos de Zamora, S.L. - Trufas

Trufas negras frescas: carne: blanca, gris bajo la cutícula

Foto de Trufas negras frescas
Nombre latín: Tuber melanosporum.

Hábitat: Crece de forma hipogea en los terrenos calcáreos de color rojo a causa de la presencia de sales de hierro, simbionte de planifolios (especialmente robles) en Europa meridional.

Carpóforo de dimensiones bastante variables, normalmente de 2 a 7 cm, globuloso o irregular, con el peridio al principio rojizo y después negro oscuro, con verrugas piramidales más bien bajas con 4-6 varas. Glega blanda, algo acuosa, al principio grisácea, después violácea, negruzca al llegar a la madurez, jaspeada por una serie de venas blanquecinas, bastante ramificadas. Olor muy fuerte, aliáceo y acetilénico, sabor bastante complejo.

Trufa entera, en condiciones óptimas de maduración.

Se trata de la célebre trufa del Périgord, que los gastrónomos definen como " el diamante negro de la mesa".

En bolsas de 40 y 80 gramos.