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I.G.P. Calçot de Valls - Cebolla

Calçot de Valls: una cebolla popular con I.G.P

Foto de Calçot de Valls
El conocido Calçot de Valls procede de brotes de cebolla blanca. En concreto, se plantan estas cebollas blancas y los brotes que emergen de la tierra se ‘calzan’ (calcen en catalán), para blanquear la base, la parte que se come.

Se trata de una cebolla cilíndrica, tierna, blanca y dulce que se consume de enero a marzo, asada al fuego y se degusta con una salsa llamada ‘romesco"’. Un alimento considerado diurético y que ayuda a descongestionar los resfriados. A nivel nutricional, aporta potasio, hierro, fósforo y ácido fólico.

El calçot es un alimento tradicional del municipio catalán de Valls y su degustación da pie a encuentros en restaurantes o masías para celebrar las populares ‘calçotades’. La salsa ‘romesco’ tiene como ingredientes principales los pimientos secos (ñoras), tomates maduros, aceite de oliva virgen y frutos secos, principalmente la avellana.