Si a un consumidor le preguntan “¿qué ocurre cuando una fruta está pasada?” probablemente responda que ésta estará blanda, deshecha y tendrá poco sabor. Y es precisamente esa misma pregunta la que se plantearon en Cryosalus para intentar resolver esa situación, conservando textura y sabor. Tras dos años de investigación, crearon el proceso de hibernación, que presentaron en la feria Alimentaria.
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A veces se preguntarán: ¿Por qué dedicar tantos esfuerzos en producir frutas si se estropean en pocos días? Es increíble que se pierdan tantos millones de toneladas de frutas en el mundo y por tanto muchísimos millones de euros. Y todo ello debido a que la fruta es perecedera.
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