Herlusa, S.A. (El Arroyano) - Salchichón ibérico
El Arroyano
Salchichón ibérico: peso aproximado de 0,800 a 1,2 kg
Para la elaboración de este producto como materia prima se utiliza magro y grasa obtenido del despiece de cerdos de raza ibérica, de alta calidad, refrigerado.
A diferencia del chorizo cular donde el picado es más grueso, para el salchichón se hace un picado más fino. Una vez picado se pasa la masa a los amasadores donde s ele añade sal, ajo, conservantes y se procede a su amasado.
La mezcla obtenida se deja en reposo en cámaras frigoríficas y después pasa a la embutidora donde se embute en tripas y posteriormente se madura bajo condiciones controladas.
A diferencia del chorizo cular donde el picado es más grueso, para el salchichón se hace un picado más fino. Una vez picado se pasa la masa a los amasadores donde s ele añade sal, ajo, conservantes y se procede a su amasado.
La mezcla obtenida se deja en reposo en cámaras frigoríficas y después pasa a la embutidora donde se embute en tripas y posteriormente se madura bajo condiciones controladas.
