Marcas, identidad, comunicación, formación: Gestión integral de la comunicación y el conocimiento

Herlusa, S.A. (El Arroyano) - Jamón y paleta ibéricos

El Arroyano

Paleta ibérica de bellota de cebo: peso aproximado de 5,5 a 6,5 kg

Foto de Paleta ibérica de bellota de cebo
Para su elaboración se utilizan las paletas de cerdos ibéricos cruzados con un 50% como máximo de cruce que en su etapa final o montañera han sido alimentados con bellotas, hierba y piensos naturales en las dehesas extremeñas.

El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Las paletas se someten a las fases o estadios típicos para la curación de las mismas (salazón, post salado, secaderos naturales y bodega).