Herlusa, S.A. (El Arroyano) - Jamón y paleta ibéricos
El Arroyano
Paleta ibérica de bellota de cebo: peso aproximado de 5,5 a 6,5 kg
Para su elaboración se utilizan las paletas de cerdos ibéricos cruzados con un 50% como máximo de cruce que en su etapa final o montañera han sido alimentados con bellotas, hierba y piensos naturales en las dehesas extremeñas.
El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Las paletas se someten a las fases o estadios típicos para la curación de las mismas (salazón, post salado, secaderos naturales y bodega).
El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Las paletas se someten a las fases o estadios típicos para la curación de las mismas (salazón, post salado, secaderos naturales y bodega).
