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Covap - Lomo ibérico

Lomo ibérico: pieza alargada y cilíndrica

Foto de Lomo ibérico
Pieza alargada y cilíndrica obtenida en el despiece al separarla de la columna vertebral, más fina por la parte anterior. Presenta el tradicional veteado de grasa infiltrada que le confiere su excepcional valor. Una de las piezas nobles del cerdo ibérico junto al jamón y la paleta. Se puede consumir frito en grandes trozos que se han conservado en manteca (lomo de la orza) o a la plancha en filetes. Aunque es mínima la cantidad de éste producto que se deriva para ése fin.