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Herlusa, S.A. (El Arroyano) - Jamón y paleta ibéricos

El Arroyano

Jamón ibérico de cebo: peso aproximado de 8 a 9 kg

Foto de Jamón ibérico de cebo
Para su elaboración se utilizan los perniles de cerdos ibéricos cruzados con un 50% como máximo de cruce que en su etapa final o montanera han sido alimentados con bellotas, hierba y piensos en las dehesas extremeñas, reponiendo un 30% del peso con el que entran en la montanera aumentado su peso en aproximadamente 3 arrobas 35 kg).

El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Los perniles se someten a las fases o estadios típicos para la curación de jamones (salazón, post salado, secaderos naturales y bodega).