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Herlusa, S.A. (El Arroyano) - Jamón y paleta ibéricos

El Arroyano

Jamón ibérico de bellota: peso aproximado de 8 a 9 kg

Foto de Jamón ibérico de bellota
Para su elaboración se utilizan los perniles de cerdos ibéricos cruzados con un 50% como máximo de cruce que en su etapa final o montanera han sido alimentados exclusivamente con bellotas y hierba en las dehesas extremeñas, reponiendo un 60% del peso con el que entran en la montanera aumentado su peso en aproximadamente 5-6 arrobas 58-68 kg).

El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Los perniles se someten a las fases o estadios típicos para la curación de jamones (salazón, post salado, secaderos naturales y bodega). Una vez que sus caracteres sensoriales lo determinan, el jamón ibérico El Arroyano puede ser degustado por los paladares más exquisitos.