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El CTIC-CITA imparte una charla de iniciación a la cata de chorizo, en la Universidad de La Rioja

28/03/2011

28 de marzo de 2011

El CTIC-CITA ha participado en la programación de la Universidad de la Experiencia. Ello lo hizo a través de un curso de iniciación a la cata de chorizo que tuvo lugar el 16 de marzo en la Universidad de La Rioja. Emilio San Martín, técnico de I+D+i de CTIC-CITA, explicó los fundamentos del análisis sensorial aplicado a alimentos para posteriormente centrarse en los atributos más característicos que describen el perfil organoléptico del chorizo riojano.

El curso contó con 14 alumnos que realizaron dos ejercicios prácticos de análisis sensorial. El primero, una prueba triangular, dirigida a detectar diferencias entre productos semejantes y el segundo, una comparativa, donde se contrastaron dos tipos de chorizo en sus diferentes atributos. De hecho, el CTIC-CITA ha promovido la creación del primer panel de cata experto en chorizo riojano. El panel es un instrumento para la calidad al servicio de la IGP Chorizo Riojano, las empresas y el consumidor.

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