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Un perfil más experimental marca la IX edición del Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos

10/09/2010

10 de septiembre de 2010

El próximo 27 de septiembre de 2010, el Dr. Filiberto Sánchez del Irta de Monells (Girona) inaugurará a la novena edición del Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos, organizado en colaboración con la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (Aecid), el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) y el Ministerio de Ciencia e Innovación. Dicho curso de excelencia en el ámbito de la tecnología alimentaria está dirigido a tecnólogos del sector cárnico y profesionales de otras especialidades alimentarias que deseen adquirir una formación integral de la cadena de la carne, desde la producción animal hasta la fabricación, el envasado y la comercialización de los productos cárnicos.

Con una duración aumentada a cinco semanas, este año el contenido del curso internacional está distribuido en 6 módulos que podrán ser cursados conjuntamente o de forma independiente. Algunos de ellos constan de más del 50% de prácticas que se realizarán en la planta piloto del Auditorio del Irta, que cuenta con un moderno sistema audiovisual para un excelente seguimiento de las clases desde el aula anexa o desde el interior de la planta piloto.

Dentro del módulo de Calidad y Seguridad Alimentaria, profesionales de la industria alimentaria como Luis Polo de la empresa Faccsa-Prolongo, Salvador Carmaniu, de Sant Dalmai, y Julio Tapiador, de Dicvisa Ibérica (ex Navidul y Campofrío), ilustrarán ejemplos de casos prácticos de aplicación del sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en la elaboración de productos frescos, cocidos y curados. Este módulo, que representa una novedad destacada respecto a otras ediciones, también prevé 5 horas de prácticas de análisis sensorial que permitirá a los asistentes al curso familiarizarse con las principales metodologías y conceptos desarrollados previamente en la parte teórica de este módulo. Por otro lado, las 50 horas de prácticas que forman parte de los 3 últimos módulos relativos a las 'Tecnologías de elaboración de Productos Cárnicos Frescos, Cocidos y Curados' brindarán a los participantes la oportunidad de aprender a fabricar alrededor de 30 productos en la planta piloto del Irta.

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Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentària - IRTA

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