L'inici del cultiu de l'espàrrec en Huétor-Tájar va tenir lloc cap als anys 30 en petites parcel·les explotades en règim familiar, i sempre amb finalitats d'autoconsumo o com a molt, per a comercialització local. Cap als anys 40 i 50 es tenen alguns testimoniatges dels vilatans, d'una comercialització incipient dirigida cap a alguns mercats majoristes de Granada capital i fins i tot de Sevilla. Aquesta comercialització era realitzada pels propis agricultors. En aquells dies, la presentació a nivell comercial de l'Espàrrec d'Huétor-Tájar, era molt semblant a la dels espàrrecs trigueros silvestres, molt coneguts a la nostra terra andalusa des d'antany.

Ja en els anys '60, grups d'agricultors es van reunir per a la comercialització en comú dels preuats espàrrecs, la qual cosa els va permetre afrontar places més llunyanes com Madrid o Barcelona. En aquests trajectes, el transport dels espàrrecs des d'Huétor-Tájar es realitzava en petits furgons, i condicionant el producte en sarrias d'espart humitejades, manera alguna cosa rudimentària però pràctica, que permetia evitar la perduda d'aigua del producte, i per tant la flaccidez dels espàrrecs, fins a la seva recepció al mercat de destinació.

Després d'aquests durs inicis, es van constituir cap a mitjan 70 les primeres societats cooperatives, entre elles va ser pionera Centre Sud S.C.A., la qual cosa els va permetre millorar l'elaboració del producte i la seva comercialització. D'aquesta forma, aquestes primeres cooperatives, van actuar com a exemple que calia seguir a la zona, consolidant-se aquest moviment cooperatiu amb 4 empreses més a mitjan dècada de 1980. La producció de la zona que en 1977 era de 50.000 kg, ha passat a produir cap a principis del segle XXI uns 10 milions de kg.

L'espàrrec d'Huétor-Tájar es troba protegit per una Denominació Específica de qualitat des del 22 d'Octubre de 1996, data en què la Conselleria d'Agricultura i Pesca de la Junta d'Andalusia aprova el Reglament d'aquesta Denominació i del seu Consell Regulador. El Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació d'Espanya, ratifica aquesta Denominació Específica el 18 d'Abril de 1997. El passat 15 de Març del 2000, la Comissió Europea, mitjançant el Reglament (CE) nº 547/2000, de 14 març, va registrar l'Espàrrec d'Huétor-Tájar com a Indicació Geogràfica Protegida en l'àmbit de tota la Unió Europea