La arquitectura y el diseño avanzan en la gastronomía
La arquitecta Teresa Sapey, la empresaria del Club Allard Luisa Orlando y Santiago Alfonso, vicepresidente de Marketing y Comunicación de Cosentino, han debatido sobre las tendencias que marcan las pautas en el diseño y arquitectura de restaurantes. La sesión ha estado moderada por Julia Pérez Lozano, periodista gastronómica y cofundadora de Gastroactitud.
Orlando ha afirmado que el lujo en un restaurante consiste en la emoción y la búsqueda de experiencias en el espacio. Es fundamental aportar una parte de magia al comensal. Por su parte Teresa Sapey explica que el lujo del espacio es algo mucho más simple, es confort, un espacio agradable que te envuelva. Para Santiago Alfonso el lujo es una sensación personal pero también social de poder compartir gracias también a las soluciones de hiperconectividad que existen hoy en día.
Para Orlando es clave integrar al comensal en la experiencia gastronómica. El cliente forma parte cada vez más del concepto del espacio y de la cocina. Es importante también poder vestir y adaptar el espacio según distintos requerimientos.
Teresa Sapey ha explicado que la elección de materiales sostenibles es clave, al mismo tiempo que se tiende a hacer más visible el proceso y que el comensal participe y conozca de dónde vienen los ingredientes. Por otro lado, se tiende cada vez más a reconocer el trabajo del arquitecto e interiorista, a explicar y valorar el proceso conceptual y lógico seguido en cada proyecto.
Según Santiago Alfonso, los colores y las texturas de los materiales son un elemento de afirmación de la cultura y la personalidad de cada país. Por ejemplo, los colores preferidos en Estados Unidos son muy diferentes a los de Europa y en Europa varían considerablemente de un país mediterráneo a uno nórdico. En cuanto a las texturas, en Estados Unidos la apariencia granítica se asocia al lujo mientras que en Europa se tiende más hacia el mármol. En otros lugares como Alemania u Holanda el gris y el negro son los dos colores más demandados.
Entre los proyectos de restauración realizados con superficies de Cosentino se encuentran los restaurantes Disfrutar (Barcelona), DiverXo y StreetXo (Madrid), Dani García (Marbella), Mugaritz (Errenteria), Topa Sukalderia (San Sebastían), The French Laundry (Napa Valley), el Lab de Van Kameren (Toronto), Aponiente (Puerto de Santa María), La Terraza del Casino (Madrid), The Woodspen (Reino Unido), Mercado Little Spain (Nueva York).
El próximo año se estrenará un nuevo espacio en El Club Allard, un espacio gastronómico de elegancia innovación y cercanía según explica Luisa Orlando, socia directora. El Club es buen ejemplo de cómo evolucionan los espacios de restauración actuales. Situado en un edificio emblemático en el centro de Madrid, cada piso es una historia y cada espacio
Así, el Club Allard abrirá un nuevo espacio en el mismo edificio en un piso donde vivió durante 90 años una mujer cubana muy vinculada al mundo de la moda. Actualmente se está trabajando en este espacio con la idea de mantener el espíritu de su ocupante restaurándolo tal como está en un proceso en el que intervienen profesionales de diferentes disciplinas: pintoras, gente del mundo del cine…
