Estabilizantes: la alternativa al SO2 para la estabilización microbiológica de vinos
Microstab es un polisacárido natural de origen fúngico no alérgeno, no animal y no OGM que permite reducir la carga microbiana de vinos. Está compuesto de fibras de quitosano que fijan los microorganismos sobre su superficie, interaccionando electrostáticamente con sus paredes y membranas y provocando la lisis celular.
- Disminuye eficazmente las poblaciones de levaduras y bacterias lácticas.*
- Reduce sustancialmente o elimina poblaciones de Brettanomyces,* disminuyendo el riesgo de alteraciones debidas a la presencia de esta levadura contaminante.
- Posee cierta acción antioxidante, mantiene y prolonga la vida del vino, mejorando su evolución en el tiempo.
(*) Como cualquier otro antimicrobiano, la reducción de las poblaciones depende de la carga microbiológica inicial.
Aplicación
Microstab se aplica en vinos después de la fermentación alcohólica o maloláctica, según el efecto deseado.
