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Aqualife Enol, humedad por alta frecuencia para bodegas

Inma Rodríguez Mora, ingeniero técnico agrícola, bióloga y directora de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Aqualife

04/02/2019

Aqualife Enol ofrece al sector vitivinícola una instalación moderna y eficaz para el control de la humedad ambiental en las bodegas, basada en la tecnología de alta frecuencia, especialmente indicada para zonas donde el mantenimiento de unas condiciones ambientales es determinante. Los equipos están dotados de unos controladores que permiten la generación de humedad en función del valor ambiental, asegurando que se obtienen entornos con la humedad relativa óptima, sin valores bajos, que puede conllevar una importante merma de producto o sin un exceso de humedad, que podría implicar un crecimiento microbiológico indeseable

La generación de humedad por alta frecuencia permite, junto con el sistema de distribución diseñado, obtener un ambiente mucho más estable y homogéneo en cuanto a los valores de humedad relativa ambiente. Los equipos cuentan con sistemas de control que consiguen generar la humedad necesaria según la información proporcionada por los sensores ubicados en la bodega. La nebulización del agua obtenida a través de la generación de ultrasonidos se distribuye de forma homogénea a lo largo de toda la estancia, sin llegar a condensar la humedad ni provocar problemas de exceso de agua.

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Los bodegueros son muy conscientes de la importante merma por evaporación del vino que se produce en las barricas, si no se controla la humedad ambiental. Su experiencia les ha demostrado ya las implicaciones que tiene la falta de control de la humedad relativa en algunas fases del proceso de elaboración (especialmente durante el almacenamiento en barricas), con la afectación directa tanto a nivel de merma del producto, como de la calidad del mismo. Tanto la madera de las barricas como el corcho son materiales que se ven directamente afectados por la humedad ambiental, repercutiendo en la calidad final de los vinos.

Habitualmente, son dos los principales inconvenientes que se pueden encontrar en las bodegas durante las fases de crianza y envejecimiento de sus vinos, por un lado, el exceso de humedad y, por otro, el déficit de humedad, Aqualife Enol aporta soluciones a ambos aspectos. La obtención de un valor de humedad relativa óptima, así como un ambiente homogéneo y con poco margen de variación, es fundamental en el proceso de elaboración del vino.

En alguna de las fases del proceso de envejecimiento, un exceso de humedad junto con una falta de renovación del aire, podría provocar un crecimiento de hongos excesivo y ello podría afectar especialmente al tapón de corcho. Por lo tanto, no podemos permitirnos excesos en los valores ambientales de humedad ni tampoco condensaciones indeseables.

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Aqualife Enol reduce la merma de los productos, aumentando las ventas.

Por otro lado, a igualdad de temperaturas, una humedad baja produce una mayor evaporación del agua y un mayor secado de la madera con un riesgo de posibles fugas obteniendo como resultado un incremento en la merma, la cual puede llegar hasta el 18% en función del tipo de vino. De forma paralela, al evitar la reducción del volumen de líquido en la barrica evitaremos oxidaciones no deseadas, además de un mayor control del nivel de alcohol.

Es sabido que un nivel óptimo de humedad ambiental posibilita la hidratación de la madera ‘sellando’ la misma de forma natural, permitiendo que el vino reduzca su evaporación. Por tanto, si mantenemos unas condiciones estables en la humedad relativa ambiental, alargaremos también la vida de las barricas.

Tampoco podemos olvidar la influencia directa en la calidad del corcho, haciendo que se seque, perdiendo elasticidad y haciéndose más poroso, con el riesgo de que se generen procesos de oxidación indeseables en la fase de reposo en botella. Así pues, una humedad relativa constante en los valores predeterminados (entre un 65 y 75% habitualmente) evitará muchos problemas y aportará un beneficio económico a corto plazo.

Desde Aqualife realizamos equipos a medida. Para poder elaborar un estudio y valorar el coste que supondría instalar Aqualife Enol en una bodega, necesitamos saber el volumen de la instalación a nebulizar. Previamente a la instalación se realiza un análisis del agua de aporte al equipo para asegurarnos el correcto funcionamiento del sistema. Es importante ajustar los equipos a las necesidades de humedad requeridas en función de la porosidad y de las características de cada uno de los contenedores que se vayan a utilizar. En este sentido, se realiza un estudio conjuntamente entre los Departamentos de Calidad y Técnico, en colaboración con el cliente a fin de ajustar Aqualife Enol a sus necesidades para que sea totalmente eficaz. Nuestros equipos pueden personalizarse, lo que nos permite adaptarnos a cualquier tipo de bodega, tanto desde el punto de vista estético o de diseño, como por sus condiciones técnicas.

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Seguridad y fiabilidad son garantía de calidad en los sistemas de nebulización de Aqualife.

Aqualife Enol se puede reprogramar a conveniencia cuando las condicionen varíen, por ejemplo, con el cambio de las estaciones o cuando así lo estime oportuno el enólogo, dado que las condiciones climatológicas pueden ser diferentes, según la ubicación de la bodega. Los equipos se programan en función de las necesidades que tiene la bodega en cada momento. Disponen de una pantalla que permite cambiar los parámetros de control de los valores de humedad relativa de consigna. De esta forma, se pueden adaptar a posibles cambios a nivel de producción, personalizando cada uno de los equipos.

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El control de la humedad ambiental evita problemas en la calidad final del vino.

Los técnicos de Aqualife forman al enólogo y a otros empleados de la bodega sobre el funcionamiento de los equipos una vez instalados. Se aporta la formación y documentación para realizar el seguimiento necesario. De todas formas, hay que tener en cuenta que están diseñados para que su funcionamiento sea realmente sencillo y automático. Están dotados de un sistema de autocontrol que regula tanto los parámetros de funcionamiento como los de control, con ‘parada’ y ‘aviso’ en caso de problemas o fallos del equipo. Así pues, no implica más seguimiento por parte del personal de la bodega que asegurarse de su correcto funcionamiento y del ajuste de la humedad relativa ambiente deseada.

Todos los equipos tienen unas pantallas de control y ajuste para el usuario con un ‘interface’ que permite un fácil manejo.

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Tanto la madera de las barricas como el corcho son materiales que se ven directamente afectados por la humedad ambiental.

Los equipos están diseñados para asegurar el cumplimiento de los parámetros legales tanto a nivel de seguridad alimentaria como ambiental. Cumplen con todos los requisitos de los reglamentos de higiene, de legislación de agua de consumo humano y de prevención de legionelosis. Los sistemas están dotados de equipos de desinfección en continuo, filtros de ósmosis inversa y lámparas ultravioletas que aseguran una excelente calidad del agua nebulizada tanto desde el punto de vista microbiológico como físico-químico, consiguiendo equipos fiables y evitando problemas de contaminaciones no deseadas. El sistema de autocontrol que tiene incorporado el programa hace que, en caso de fallo de alguno de los equipos de desinfección y control instalados, éstos se paran automáticamente avisando del fallo generado.

Tenemos implantado un sistema de gestión de la calidad basado en la norma ISO 9001 desde el año 2001 y también incorpora al sistema de gestión las directrices de la norma de seguridad alimentaria ISO 22000, estando certificados por esta norma desde el año 2007. Ello permite adaptar al sistema a los APPCC de las bodegas con total facilidad, dando garantías de inocuidad y control. Estas certificaciones implican un sistema de aseguramiento que van desde el control de los proveedores, las certificaciones de todos los elementos hasta el control del montaje de los mismos, tanto desde el laboratorio hasta la instalación en el cliente. Destacar, finalmente, que todos los equipos cuentan con la certificación CE.

Aqualife cuenta con un cualificado equipo de profesionales: ingenieros industriales, electrónicos y de diseño, además de biólogos e ingenieros agrónomos integrados en los Departamentos Técnico, I+D y de Calidad, que nos permiten adecuar nuestros equipos a las necesidades de los diferentes sectores agroalimentarios a los que vamos dirigidos. Por otro lado, nos avala nuestro amplio know-how y nuestra experiencia en el sector de la nebulización, siendo líderes en la instalación de sistemas de nebulización.

Empresas o entidades relacionadas

Aqualife, S.L.

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