- Complejidad aromática en vinos blancos de variedades neutras.
- Velocidad de fermentación moderada.
- Alta producción de ésteres y alcoholes superiores que proporcionan aromas fermentativos delicados e intensos.
- Refuerza la sensación de acidez.
- En elaboración de vinos dulces permite detener la fermentación alcohólica a voluntad dejando la porción de azúcares residuales deseada.
Cualidades sensoriales: Génesis de aromas florales y fruta blanca (pera, manzana).
