Barnigrado - Otros equipos para el procesado de uva y mosto
Maselli SA00
Estaciones multiparamétricas: para el análisis de mostos de uva
Estación multiparamétrica para el análisis de mosto de uva en el momento de la recepción.
Las estaciones de Análisis SA00 representan la evolución de un proyecto iniciado hace más de medio siglo. Creadas con el único objetivo de medir el grado de azúcar de las uvas recibidas en la bodega, en la actualidad se han convertido en un auténtico centro de análisis y elaboración de datos capaz de crear un cuadro analítico preciso de una partida concreta. Conocer estos parámetros en tiempo real permite establecer el valor económico de la partida y decidir qué tipo de tecnología de vinificación es la más adecuada para obtener la máxima calidad. El sistema es modular y gracias a ello es posible estructurarlo según las necesidades particulares e integrarlo sucesivamente con otros módulos.
El sistema es capaz de medir:
- Grado de azúcar.
- pH.
- Acidez total.
- Calidad fenólica.
- Tonalidad.
Estos dos últimos parámetros, índice de Calidad Fenólica (CF) y de tonalidad (T), representan la nueva filosofía de análisis en el momento de la recepción; de hecho, determinar estos índices es fundamental para individuar la uva de calidad superior que se destina a los vinos de excelencia.
La Estación Automática es un monobloque completamente ensamblado que aloja las siguientes unidades interconectadas:
- Unidad básica de control y gestión del sistema.
- Unidad de análisis Refractométrica modelo “UR25”.
- Unidad de análisis Colorimétrica modelo “UK05”.
- Sistema de análisis A.T. con grupo “Dispensador” y accesorios.
- Sistema de transferencia del mosto.
- Cubeta de análisis.
- Impresora de tiquet.
La estructura es resistente e industrial y para su realización han sido adoptadas soluciones que garantizan: modularidad, practicidad de uso y fácil mantenimiento.
Fases del ciclo automático:
- Lavado inicial del sistema.
- Introducción del mosto.
- Ciclo de análisis.
- Visualización final del análisis.
- Lavado final del sistema.
Los resultados se visualizan directamente en la pantalla de la unidad y se pueden enviar a un centro de recogida de datos.
Quién lo usa y por qué: cooperativas y bodegas privadas que necesitan un centro de análisis y elaboración de datos, capaces de crear un cuadro analítico preciso de la partida en entrega tanto con fines de liquidación como, y principalmente, tecnológicos.
Importancia de la medición:
La combinación de los parámetros de Azúcar, pH, Acidez Total y Calidad Fenólica permite extrapolar y definir de manera más técnica y moderna algunos factores de importancia fundamental.
Conocer el valor de la Calidad Fenólica y del Azúcar permite determinar:
- El estado de maduración de las uvas.
- El eventual contenido de sustancias polifenólicas aromática en función del viñedo y de la zona considerada.
Combinar el valor de Acidez Total al pH permite evaluar:
- El grado de salificación de los ácidos y, por lo tanto, las precipitaciones tartáricas en fase de vinificación.
- La eficacia de la sulfitación, de la actividad enzimática y de la intensidad del color.
Asimismo se ha comprobado que:
- El rendimiento por hectárea.
- El abono.
- Las podas.
- El clima.
- El periodo de vendimia.
- El estado de sanitario de las uvas pueden influir en los parámetros arriba indicados.
El índice de Calidad Fenólica está relacionado con la cantidad de polifenoles y la tonalidad depende el estado de oxidación que a su vez está influenciado por el grado de sanitario de las uvas (cuanto menor es el valor, mejor es la maduración).
Metodología
Azúcar:
La concentración de azúcar se evalúa mediante análisis refractométricos.
pH y Acidez Total:
Los ácidos orgánicos libres presentes en los mostos contribuyen a la acidez titulable. La Estación Multiparamétrica determina este parámetro aplicando el método de neutralización con hidrato de sodio; de hecho, mide la cantidad necesaria para neutralizar los ácidos orgánicos libres contenidos en un volumen definido de producto y calcular indirectamente el valor de Acidez Total.
La neutralización se determina mediante pHmetría.
Calidad Fenólica y Tonalidad:
La evaluación de la Calidad Fenólica es relativa y se efectúa mediante el análisis espectral del mosto analizado. Del espectro resultante se extrapolan algunos valores de densidad óptica que serán visualizados y transmitidos. Un método de elaboración específico permite calcular el índice de Calidad Fenólica. El resultado se expresa en unidad de CF. La relación entre los valores de densidad óptica a 420 y 520 nm representa la Tonalidad.
Las estaciones de Análisis SA00 representan la evolución de un proyecto iniciado hace más de medio siglo. Creadas con el único objetivo de medir el grado de azúcar de las uvas recibidas en la bodega, en la actualidad se han convertido en un auténtico centro de análisis y elaboración de datos capaz de crear un cuadro analítico preciso de una partida concreta. Conocer estos parámetros en tiempo real permite establecer el valor económico de la partida y decidir qué tipo de tecnología de vinificación es la más adecuada para obtener la máxima calidad. El sistema es modular y gracias a ello es posible estructurarlo según las necesidades particulares e integrarlo sucesivamente con otros módulos.
El sistema es capaz de medir:
- Grado de azúcar.
- pH.
- Acidez total.
- Calidad fenólica.
- Tonalidad.
Estos dos últimos parámetros, índice de Calidad Fenólica (CF) y de tonalidad (T), representan la nueva filosofía de análisis en el momento de la recepción; de hecho, determinar estos índices es fundamental para individuar la uva de calidad superior que se destina a los vinos de excelencia.
La Estación Automática es un monobloque completamente ensamblado que aloja las siguientes unidades interconectadas:
- Unidad básica de control y gestión del sistema.
- Unidad de análisis Refractométrica modelo “UR25”.
- Unidad de análisis Colorimétrica modelo “UK05”.
- Sistema de análisis A.T. con grupo “Dispensador” y accesorios.
- Sistema de transferencia del mosto.
- Cubeta de análisis.
- Impresora de tiquet.
La estructura es resistente e industrial y para su realización han sido adoptadas soluciones que garantizan: modularidad, practicidad de uso y fácil mantenimiento.
Fases del ciclo automático:
- Lavado inicial del sistema.
- Introducción del mosto.
- Ciclo de análisis.
- Visualización final del análisis.
- Lavado final del sistema.
Los resultados se visualizan directamente en la pantalla de la unidad y se pueden enviar a un centro de recogida de datos.
Quién lo usa y por qué: cooperativas y bodegas privadas que necesitan un centro de análisis y elaboración de datos, capaces de crear un cuadro analítico preciso de la partida en entrega tanto con fines de liquidación como, y principalmente, tecnológicos.
Importancia de la medición:
La combinación de los parámetros de Azúcar, pH, Acidez Total y Calidad Fenólica permite extrapolar y definir de manera más técnica y moderna algunos factores de importancia fundamental.
Conocer el valor de la Calidad Fenólica y del Azúcar permite determinar:
- El estado de maduración de las uvas.
- El eventual contenido de sustancias polifenólicas aromática en función del viñedo y de la zona considerada.
Combinar el valor de Acidez Total al pH permite evaluar:
- El grado de salificación de los ácidos y, por lo tanto, las precipitaciones tartáricas en fase de vinificación.
- La eficacia de la sulfitación, de la actividad enzimática y de la intensidad del color.
Asimismo se ha comprobado que:
- El rendimiento por hectárea.
- El abono.
- Las podas.
- El clima.
- El periodo de vendimia.
- El estado de sanitario de las uvas pueden influir en los parámetros arriba indicados.
El índice de Calidad Fenólica está relacionado con la cantidad de polifenoles y la tonalidad depende el estado de oxidación que a su vez está influenciado por el grado de sanitario de las uvas (cuanto menor es el valor, mejor es la maduración).
Metodología
Azúcar:
La concentración de azúcar se evalúa mediante análisis refractométricos.
pH y Acidez Total:
Los ácidos orgánicos libres presentes en los mostos contribuyen a la acidez titulable. La Estación Multiparamétrica determina este parámetro aplicando el método de neutralización con hidrato de sodio; de hecho, mide la cantidad necesaria para neutralizar los ácidos orgánicos libres contenidos en un volumen definido de producto y calcular indirectamente el valor de Acidez Total.
La neutralización se determina mediante pHmetría.
Calidad Fenólica y Tonalidad:
La evaluación de la Calidad Fenólica es relativa y se efectúa mediante el análisis espectral del mosto analizado. Del espectro resultante se extrapolan algunos valores de densidad óptica que serán visualizados y transmitidos. Un método de elaboración específico permite calcular el índice de Calidad Fenólica. El resultado se expresa en unidad de CF. La relación entre los valores de densidad óptica a 420 y 520 nm representa la Tonalidad.
