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“Los profesionales que utilizan la maquinaria para matadero demandan calidad y nuestra marca es sinónimo de ello”

Entrevista a Sebastian Azzollini, gerente de Jarvis España

Nina Jareño05/09/2018

La norteamericana Jarvis es la referencia mundial en maquinaria de procesamiento de carne. Con más de 100 años de experiencia en el sector, se especializa en la fabricación de equipos para mataderos y salas de despiece, conocidos internacionalmente por su fiabilidad y resistencia. Hablamos con su gerente en la delegación española, Sebastian Azzollini, quien nos enfatiza su objetivo de hacer de Jarvis una marca reconocida en España.

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Sebastian Azzollini, gerente de Jarvis España.

Jarvis inició su andadura en España hace unos años. ¿Cómo valora la evolución de la empresa en el mercado nacional?

A pesar de estar la marca en España desde hace ya casi 20 años, no es hasta finales de 2016 que Jarvis Products Corporation se instalara de forma directa con la filial Jarvis España S.L. con el fin de llegar al productor cárnico de forma ágil y directa. Este cambio está dando sus frutos con unos resultados excelentes que esperamos ampliar y mejorar en el futuro más inmediato.

Para que el lector conozca mejor a su empresa, ¿exactamente qué tipo de maquinaria ofrece Jarvis y para qué sectores?

Jarvis ofrece lo que se suele llamar máquina-herramienta; sustituir cuchillos y tijeras por sierras y cizallas eléctricas, neumáticas o hidráulicas que mejoran la calidad y seguridad en los cortes, a parte del aumento obvio de rendimiento. Su sector principal son mataderos y salas de despiece de porcino, bobino y ovino. También hay una línea de tijeras y cizallas para pollos y pavos, e incluso herramientas para quitar espinas o escamas en el pescado.

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Descortezadora-biseladora JHS de Jarvis, un equipo especialmente diseñado para ser eficiente y rápido.

España es uno de los mayores productores de carne del mundo, pero nos gusta mucho poner el precio por delante de otros factores… ¿Cree que no primamos suficiente la calidad?

En líneas generales el tema del precio creo que es un ‘inconveniente’ global y que afecta a todos los sectores y mercados. La compra de productos de calidad que sean baratos es un tópico. Lo realmente necesario es que, en lo referente al sector de la alimentación, no pongan en riesgo nuestra salud y que el comprador sepa en cada momento que está llevando en la cesta de la compra. Por lo que respecta a nuestros productos, en el sector de la maquinaria para las industrias cárnicas, la calidad está fuera de toda duda a un precio razonable.

Si nos centramos en el mercado nacional, ¿qué situación cree que atraviesa?

Bueno. A nadie se le escapa el aumento de la producción de carne de todos los sectores; cerdo, ovino, bobino y aves, e incluso los conejos viven un momento de crecimiento. La cuestión será que esto sea sostenible.

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Stand de Jarvis en FoodTech Barcelona 2018.

Jarvis estuvo presente en FoodTech para presentar sus novedades. Háblenos de ellas.

La descortezadora de jamones es la novedad que introducimos con fuerza. Los productores de jamón necesitan una maquina ágil, potente y fiable y Jarvis ha construido una descortezadora mas ligera, en su nueva versión, pero con la misma potencia, fácil de limpiar y que se monta la cuchilla sin herramientas. También presentamos una nueva gama de aturdidores, con CE, y medidores de disparo para asegurar al 100% que está siempre perfecta.

Además de esta importante novedad, ¿qué otros productos destacaría?

Quizás la más conocida; la SPC 165. Es una sierra neumática de altas prestaciones, ligera, versátil y la más potente del mercado. También tenemos el aturdidor eléctrico que asegura al 100% que no produce las indeseables petequias en los corderos; o el estimulador eléctrico, que baja el PH de la carne al estimular la musculatura del animal, una vez desangrado.

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Aturdidor de eutanasia HPS-1 no penetrante para ganado pequeño.

¿Qué cualidades cree que busca un profesional cuando compra maquinaria para matadero?

Calidad. Nuestra marca es sinónimo de calidad. Todas las maquinas que hay en los mataderos están sometidas a un trabajo duro y una limpieza extensa y agresiva con abundante agua, ácidos, desinfectantes, etc., por lo que los materiales de construcción deben soportar dichas condiciones y los clientes, cada vez más, procuran primar la calidad y el servicio antes que el precio.

Entonces, ¿qué características ofrecen los productos Jarvis que cumplan con las demandas de los profesionales?

Son resistentes, eficientes y diseñados teniendo en cuenta la ergonomía (se hacen modelos para zurdos) la resistencia al agua, etc. Como dije antes, la calidad bien entendida, en resumen.

En paralelo, para Jarvis es muy importante la posventa. No puedes ir, vender y desaparecer y nosotros estamos antes de la venta probando las máquinas y después para dar servicio continuo; temas de montaje y ubicación correcta de la maquina en el lugar de trabajo, etc. Nos enorgullece decir que Jarvis no cobra su Servicio Técnico, solo se cobran los repuestos o casos especiales de adaptaciones de línea, etc.

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Los sistemas de bala de Jarvis combinan el trabajo del CO2 con el funcionamiento pneumático.

¿Qué papel cree que juega el bienestar animal en estos momentos? ¿Sus equipos tienen en cuenta este factor?

Por supuesto. Todos conocemos los aspectos de la Ley en cuestión y Jarvis ya hace tiempo que usa el concepto ‘humaning stunning’ (aturdimiento humanizado, vendría a decir) para definir el trabajo de nuestros USSS-1 y 2, que son sin duda los mejores del mercado, por potencia y seguridad y que poseen un registrador de datos con el que controlar el buen uso del instrumento por parte de los operarios que, en última instancia, son los que mas pueden hacer para que, leyes a parte, el animal no sufra.
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La sierra circular neumática SPC 165 para uso general es la más vendida en España.

Para terminar, ¿cuáles son los retos a corto y medio plazo de Jarvis España?

Uno muy claro y definido; hacer que se nos conozca. España es muy grande y existen muchas empresas a las que llegar. No hay cliente pequeño o grande que no sea importante para nosotros y tener la oportunidad de darnos a conocer o que puedan probar nuestras maquinas es el reto… Todo lo demás viene solo cuando aplicas trabajo y esfuerzo y, para ello, hay que ir, estar y convencer con hechos… ¡Y en ello estamos!

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