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Pan enriquecido con hierro contra la anemia

12/12/2013

12 de diciembre de 2013

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Con el objetivo de lograr productos más saludables que permitan aumentar la ingesta de antioxidantes y mejorar la flora intestinal, Ainia Centro Tecnológico participa en el proyecto europeo ‘Bake4Fun’, que trata de desarrollar y elaborar pan enriquecido con hierro microencapsulado en harinas integrales. Se estima que las deficiencias nutricionales por falta de hierro en la alimentación afectan a cerca de 1.500 millones de personas en todo el mundo. La deficiencia de hierro puede provocar, en los casos más graves, problemas en el corazón, infecciones y otras complicaciones.

Para responder a la demanda de alimentos enriquecidos con hierro, ainia, junto con dos centros de investigación y cuatro empresas alimentarias más, dos de ellas españolas (Indespan y Epsa), está tratando de obtener un pan saludable y elaborado de forma sostenible que permita la ingesta de hierro, así como de antioxidantes que ayuden a mejorar la flora intestinal. El producto obtenido es un pan que además de aportar beneficios saludables, también cuenta con un sabor diferente para potenciar su atractivo.

El proyecto se centra en mejorar la disponibilidad del hierro en los panes mediante la tecnología de la microencapsulación, así como en estudiar y analizar la influencia del pan sobre la flora intestinal, su índice glicémico y su estado oxidativo; para ello se utilizarán modelos animales y los resultados definitivos se conocerán dentro de dos años. Gracias a la técnica de microencapsulación, es posible incrementar la absorción de hierro de los compuestos encapsulados.

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